在茶饮赛道，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶的近3月净增店铺数最高，分别为895家、863家★◆★■、575家，霸王茶姬近3月净开店增幅最大达20%。咖啡赛道中，瑞幸咖啡、库迪咖啡、星巴克★★◆■、幸运咖等品牌，近3月净增店铺均超百家。火锅品牌中■◆◆★，怂、巴奴等近3月净开店数量有所增加◆■★◆，凑凑◆★、呷哺呷哺则出现不同程度的闭店情况。小酒馆、卤味等餐饮品牌中◆◆，报告统计的多数品牌呈现闭店趋势■◆■■。

　　除了开关店数量外，报告还显示了客单价变化趋势。报告对比了茶饮、西式快餐、咖啡、火锅◆★■★、小酒馆等赛道同比2023年8月、同比2024年6月的客单价变化情况■★◆◆★■。同比2023年8月，报告统计的品牌中★★◆■◆，有超9成品牌呈现不同程度的客单价下降情况，怂火锅降幅最大为24%。同比2024年6月■■◆★■★，多个品牌客单价仍有降幅，但幅度已经明显收窄。

　　据了解，此报告统计领域涉及茶饮◆◆、酸菜鱼◆★■■■◆、卤味◆◆★★、西式快餐、咖啡、火锅、小酒馆赛道，数据口径截止到今年8月份。西式快餐在该券商统计的餐饮细分赛道中，扩店势头最为明显。从麦当劳、达美乐到中国本土化西式快餐品牌塔斯汀等★◆◆★■◆，1-8月大多数品牌均有拓店动作，达美乐净开店增幅最大为21%。塔斯汀1-8月净开店数量955家，近3月的店铺净增绝对值为357家，在该报告统计的西式快餐品牌中★★，均创下最高开店记录。

　　大规模洗牌后，餐饮头部品牌进一步深耕。业内人士认为，连锁品牌具有更高的品牌知名度、标准化和可复制性等优势，让餐饮行业的马太效应更加明显。不能简单将闭店潮归结于■★◆◆“经济下行”■★、★★■◆■■“行业不景气”等原因，根本原因在于竞争加剧叠加马太效应，一定程度缩短了中小餐饮的生存周期。

　　西北创始人贾国龙此前也表示，“今天的环境，（餐饮）做好已经不够了◆★，必须要做绝才行。在餐饮的极致性价比时代，要么做绝产品★◆◆■，要么做绝价格◆★◆◆，餐饮品牌想要穿越周期■★■◆◆，总归要从中找出一条适合自己的道路。”他曾建议餐饮人可以在自己的能力范围内去扩张去发展，现在行业形势没那么好，可以适当收缩■■■★。

　　多家西式快餐品牌仍在快速扩店，半数以上茶饮品牌开店势头迅猛◆■◆■◆。近日★★■■◆◆，浙商证券601878）发布月度餐饮专题报告，统计了多个餐饮品牌在1-8月期间的新开店情况。报告显示■■，1-8月份★◆■■◆，在茶饮、西式快餐、咖啡赛道，蜜雪冰城■■★★◆、塔斯汀、瑞幸咖啡新开店数最多◆◆，期间分别净增2483家■■◆◆★★、955家、3830家★★◆，增速分别为9%、14%、21%。火锅赛道的拓店品牌不多，小酒馆赛道则呈现多数品牌净关店情况。

　　面对餐饮行业发展情况，经济日报于9月23日发文称，从长期来看■■◆★，餐饮业的消费红利依然客观存在。民以食为天★★◆★，人们对■◆★★◆“吃■■■◆★◆”的需求始终如一■★◆■。对餐饮业来说★★★，如何把握好消费需求新变化■★■★、深度挖掘餐饮消费潜力才是取得“好成绩”的关键。

　　报告还对比了去年7月以来的客单价趋势。以茶饮品牌为例、霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等多个品牌整体价格下探★★。同比2023年5月■★■★◆，2024年8月喜茶降幅最大为20%■◆，其次是乐乐茶、奈雪的茶■◆◆■■★、黑泷堂，降幅分别为19■★★■◆◆.6%、13.1%◆★◆、12%■★。与此同时，甜啦啦的客单价则逆势增长◆★■◆，2023年11月涨幅最大为29%，之后逐步趋缓。

　　整体客单价下探的情况也同样出现在火锅◆■■、咖啡、卤味、小酒馆等赛道。以火锅赛道为例，值得注意的是，较高客单价的火锅品牌巴奴火锅在降价的同时也在同步开店◆★■★★，近3个月净开店增幅8%。另有数据显示，人均客单价在150元左右的巴奴火锅，2024年上半年桌数同比增长12%★◆★■◆，消费人次同比增长15★■◆◆.1%。业内人士分析称，价格下探，在同等价格下为消费者提供更好品质的产品，或者，在同等品质下为消费者提供更加实惠的价格。性价比的核心不是单纯的“低价◆■”，餐饮行业已进入以“极致性价比”为核心的结构调整期。

　　总体来看，西式快餐、咖啡、火锅赛道仍在积极拓店；茶饮半数以上品牌开店迅猛，小酒馆、卤味等赛道则出现闭店情况。据窄门餐眼、辰智等第三方机构此前发布的数据显示，2023年1-4月，国内餐饮门店数量激增超74万家。至2023年底，“开店潮◆◆◆★”新增门店1年内存活率仅53%。